Ossobuco | snugstuff kocht | Episode 0054

Ossobuco ist ein klassisches, italienisches Schmorgericht mit Kalbsfleisch. Das zarte Kalbsfleisch fällt fast vom Knochen und ist nach 3 Stunden Garzeit im Ofen butterweich. Wie alle Schmorgerichte bietet dieses leckere Ossobuco sich besonders an, wenn man in großer Runde isst. Der Koch/die Köchin kann ganz entspannt Zeit mit den Gästen verbringen und holt das duftende Ossobuco dann einfach aus dem Ofen. Baguette dazu und fertig.

Zutaten

für 6-8 Personen, je nach Portionsgröße

Für das Ossobuco:

• 2 Kalbshaxen à 1,5-1,6 kg in 4-5 cm dicke Scheiben gesägt (beim Metzger vorbestellen)
• einige Esslöffel Butterschmalz
• 1 Suppenteller voll Mehl
• ca. 1/3 Knollensellerie (380 g)
• 2 große Stangen Lauch
• ca. 3 Karotten (300 g)
• 4 bis 6 Zwiebeln (900 g)
• 8 geschälte Tomaten aus der Dose
• 1 Liter kräftige Rinderbrühe
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• ca. ½ Flasche guter, trockener Weißwein (350 ml)
• 8 Zehen Knoblauch
• 1 gehäufter Teelöffel getrockneter Thymian
• 6 Lorbeerblätter
• einige Teelöffel Salz
• Pfeffer

Für die Salsa / Gremolata:

• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• Saft einer halben Zitrone
• 6 Zehen Knoblauch
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• 1 Busch oder ein halber Bund frische Petersilie
• etwas Olivenöl

Zubereitungszeit:

= 1 Stunde 10 Minuten aktiver Zeitaufwand

• ca. 20 Minuten Gemüse schnippeln
• ca. 10 Minuten Fleisch vorbereiten
• ca. 15 Minuten Fleisch anbraten
• ca. 20 Minuten Zwiebeln und später Tomatenmark anbraten/ablöschen
• ca. 5 Minuten Gemüse anbraten und Fleisch einschichten

Schmorzeit im Ofen:

3 Stunden bei 130°-140°C Ober-/Unterhitze, je nach Ofen

Passende Beilagen:

• Baguette
• Semmelknödel
• Nudeln
• Reis
• Gemüse ist bereits ausreichend in der Soße, bietet sich also als Beilage nicht so an.

Was trinkt man dazu?

Idealerweise den gleichen, trockenen Weißwein, der auch zum Kochen verwendet wurde.